VIGO CIUDAD
Jos Surez sali sobre la cuenca minera tras un manana preferible que hall en Vigo, a donde regenta con su clan As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con ms solera de la localidad
El asturiano Jos Surez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilmetros Incluso regresar a Vigo realiza casi 30 aos. Sali sobre la poblacion minera de El Entrego camino sobre Blgica tras un manana menos sombrio. Lo encontr en la urbe sobre Lieja, en donde puso en velocidad diversos negocios, igual que un surtidor sobre gasolina, Incluso que se decidi por la hostelera. En el corazn sobre Europa se especializ en un prototipo sobre cocina que triunfa en ese arcaico continente sobre tpicos que sigue relacionando a las espaoles con la paella carente ms distinciones geogrficas. Tuve dos restaurantes, aunque cuando llegu a Vigo estaba trabajando Con El Fin De la compania japonesa. Me enviaron aqu y con el tiempo quebr, sin embargo mi hija se cas con un vigus, aqu nacieron mis nietos asi como nos quedamos, repasa.
Sin embargo adems de bregar con el panico a acabar picando bajo tierra en la omnipresente cuenca minera, roja y dinamitera, apostilla con la rima, Jos creci en un mbito familiar rodeado de pucheros a la lumbre. Mi madre insisti abundante en que me marchara y me buscara la vida fuera. As que nunca le cost demasiado dar el brinco teniendo como referentes, principal an ella (en hogar) y a su abuela (con establecimiento propio); y no ha transpirado ms tarde a su esposa, Mari Carmen Lpez, que conoci en Blgica siendo ambos muy jvenes. Llevamos cincuenta aos casados, cuenta. Actualmente, unido a su hija Sonia, su hijo Jorge desplazandolo hacia el pelo su trabajador Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abri en Vigo realiza ms de veinte aos. Antes era una churrasquera y no ha transpirado nunca le cambiamos el nombre, aclara referente a el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Bastante anteriormente de que esas milanesas gigantes, rellenas asi como empanadas conocidas como cachopos se pusiera de actualidad, en este recndito callejn que En seguida parece un florido huerto andaluz en donde es imposible pasar deseo, los comensales con buen diente Ahora saban de estas especialidades que no entienden ninguna cosa de menudencias asi como s demasiado de abundancia, como los gallegos.
En As Cangas se pueden degustar todo el mundo esos platos de la rica gastronoma asturiana fabada, torta de cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preaos, rollo de lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, adems sobre especialidades ms focalizadas, como las cebollas rellenas de pulpa o bonito que, igual que aclara, se inventaron en El Entrego. Acerca de el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo es de varios paisanos suyos un invento con bastante poca tradicin, exista en ciertos pueblos, nunca muchos. Se puso de tendencia realiza unos aos, aunque yo debido a lo conoca sobre pequeo, asegura. La alienacion cachoperil ha llevado a determinados establecimientos a mostrar variedades al deseo, pero en As Cangas, advierte, solo hacemos el clsico, que lleva pulpa sobre ternera, en este caso gallega, jamn sobre Teruel asi como pinrel sobre Vidiago. Surez dice que se zampa individuo l unicamente, aunque aconseja a la clientela compartirlo entre dos, o En Caso De Que eligen sobre primero unas fabes, pues superior dentro de 3, si bien advierte que tambin sirven via cachopo.
Platos ms contundentes como las fabes nunca le tiene panico al termmetro Todos las das se realizan fabes, en verano y no ha transpirado Durante toda la estacii?n invernal, ms o menos cifra, aunque se hacen todo el tiempo. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen cincuenta o 60 raciones. En agosto no tantas, No obstante muchas cae, afirma sobre las costumbres afianzadas en un restaurante que tambin destaca por la calidad sobre sus carnes. Faltaba nombrar sobre las postres, que en Asturias Tenemos unos cuantos extremadamente representativos, como el arroz con latex, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Asi como la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. Pero Ahora nunca se escancia, ni los que saben lo hacen. Las mquinas lo hacen igual sobre bien, asegura.
La pandemia, como a todos los sobre su gremio, trastoc en gran mesura su actividad en el ltimo ao y cuenta que les est costando recuperarse, biggercity sin pagar sobre todo en las cenas, porque los consumidores sale pensando en continuar despus tomndose unas copas asi como entretanto eso nunca vuelva, nunca se normalizar, opina. Antes de el covid, si nos llamaban de reservar mesa Con El Fin De un viernes por la noche, igual que nunca llamaran cuatro o cinco das anteriormente, no tenan sitio, recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha cubo, Jos cuenta que es en Vigo en donde adems de acontecer donde ms tiempo ha vivido, en donde est su hogar.
Dnde est Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la nueva tierra de el cachopo el conveniente de Espaa se sirve en un restaurante sobre A Maria
Seria evidente que no competa con los locales sobre la comunidad vecina, pero en A Corua, la Cantina Sixtina es clebre por habilitar el superior cachopo sobre Espaa alla las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despus de abrir su local, Ramn Vidal asi como su pareja Mara se coronaron en el 2019 con su elaboracin sobre filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos y pinrel sobre Arza-Ulloa; rebozado con panko; una clase sobre pan rallado japons que empapa mucho superior el unto y posibilita bocados ms homogneos. 2 aos despus seria el restaurante Ras Altas, en Barreiros, quien alcanza realizarse con este premio. Por qu triufan falto interrumpir las recetas gallegas de cachopo?
